wtorek, 30 kwietnia 2013

Makaron z sosem mięsno-pomidorowym z oliwkami

Bardzo proste danie na obiad lub kolację - makaron z mięsno pomidorowym sosem i podsmażonymi oliwkami. Dzięki oliwkom sos ma dość specyficzny smak. Jeśli lubicie lekką, włoską kuchnie, to na pewno danie Wam posmakuje. Do potrawy można użyć dowolny makaron. Mięso u mnie z chudej wołowiny, ale równie dobre będzie wieprzowe. Szybko i smacznie.



Makaron z sosem mięsno-pomidorowym z oliwkami



Makaron z sosem mięsno-pomidorowym z oliwkami


  • 250 g chudego mięsa mielonego (u mnie wołowe - loan beef)
  • 1 cebula, pokrojona w kostkę
  • 1 łyżeczka płatków chilli
  • 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
  • 1 puszka pomidorów
  • ok 20 czarnych oliwek, przekrojonych na pół
  • sól i pieprz do smaku
  • posiekana bazylia
  • ser parmezan lub grana padano w płatkach (lub starty) 
  • olej do smażenia

Olej rozgrzewamy na patelni i smażymy cebulę przez kilka minut, dodajemy oliwki i dalej smażymy. Dodajemy mięso i smażymy do momentu, aż zmieni kolor po czym pod koniec smażenia dodajemy płatki chilli i czosnek. Dodajemy pomidory z puszki doprawiamy solą i pieprzem ( w przypadku gdy sos będzie za kwaśny można dodać odrobinę cukru), przykrywamy i gotujemy przez ok pół godziny lub do momentu, aż mięso będzie miękkie. Podajemy posypane posiekaną bazylią i serem.

Makaron z sosem mięsno-pomidorowym z oliwkami

niedziela, 28 kwietnia 2013

Sałata lodowa z niebieskim serem

Sposób na szybką surówkę do obiadu. Sałatę lodową wystarczy porwać, dodać do niej kilka składników i zalać sosem na bazie oleju i jabłkowego octu. Dodatek niebieskiego sera pleśniowego, choć niewielki, bardzo podkreśla i wzmacnia smak surówki.

Sałata lodowa z niebieskim serem



Sałata lodowa z niebieskim serem

  • pół główki sałaty lodowej, porwanej
  • kawałek ogórka sałatkowego ok 10 cm, pokrojony w plastry
  • 3 łodyżki szczypiorku z cebulką, posiekanego w ukośne paski
  • kilkanaście pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
  • 50 g sera pleśniowego niebieskiego ( u mnie irish cashel blue)

na sos vinaigrette:

  • 3 łyżki oleju
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii
  • sól i pieprz

Wszystkie warzywa umieszczamy w misce. Składniki na sos vinaigrette umieszczamy umieszczamy w wysokim naczyniu i dokładnie mieszamy. Sosem zalewamy warzywa i mieszamy. Posypujemy pokruszonym serem.

piątek, 26 kwietnia 2013

Migdałowe ciasteczka z dżemem

Migdałowe ciasteczka z dżemem to jedne z tych ciasteczek, po które moja ręka wyciągała by się bez przerwy. Pyszne. Bardzo kruche, maślane, z pachnącym cytryną morelowym i malinowym dżemem. Z przepisu wychodzi ok 30 dość sporych ciasteczek, które niestety bardzo szybko znikają. Nie muszę chyba nikogo przekonywać, że smakują znacznie lepiej niż te kupione w sklepie. Polecam.




Migdałowe ciasteczka z dżemem (przepis na ok 30 sztuk)

  • 185 g masła, w małych kostkach
  • 165 g (3/4 szklanki) drobnego cukru
  • 2 żółtka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 60 g (1/2 szklanki) mielonych migdałów
  • 225 g (1 1/2 szklanki) mąki
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżki dżemu z moreli
  • 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
  • 2 łyżki dżemu z malin

Piekarnik nagrzewamy do 170 st C
Masło, cukier, żółtka i ekstrakt z wanilii ucieramy w misce, aż składniki się połączą. Dodajemy migdały, mąkę i proszek do pieczenia. Dokładnie mieszamy.
Z masy lepimy kulki wielkości małego orzecha włoskiego i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odstępach ok 5 cm. W środku każdej kulki robimy wgłębienie o głębokości ok 1 cm i 1,5 średnicy. Dżem morelowy mieszamy z połową skórki z cytryny i ostrożnie umieszczamy niewielką ilość w zagłębieniach połowy przygotowanych ciasteczek. Czynność powtarzamy z dżemem malinowym (wymieszanym z resztą skórki). Pieczemy przez ok 25 minut. Studzimy na kratce.



czwartek, 25 kwietnia 2013

Parówki na ostro do obiadu

Parówki na ostro są idealnym daniem, gdy nie mamy absolutnie żadnego pomysłu co zrobić na obiad. Potrawa jest bardzo prosta a dodanie kilku dodatkowych składników bardzo podkręca smak parówek. Sos, który obtacza parówki (jest go niewiele, to bardziej panierka niż sos) jest dość ostry, można więc przez zmniejszenie ilość chilli złagodzić jego ostrość.



Parówki na ostro do obiadu (przepis na 2 osoby)


  • 6 parówek, pokrojonych na kawałki ( u mnie frankfurterki)
  • 1 cebula, pokrojona w kostkę
  • 1/2 świeżej papryczki scotch bonet, bez gniazd nasiennych, drobno posiekana(można zastąpić inną papryczką chilli lub 1/2 łyżeczki płatków chilli
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 1 duży pomidor, pokrojony w kostkę
  • olej do smażenia
  • sól i kolorowy, świeżo zmielony pieprz, do smaku

Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i smażymy, aż będzie szklista, dodajemy ostrą papryczkę, kumin, chwilę smażymy, po czym dodajemy pokrojone pomidory. Smażymy, aż pomidory będą miękkie, podlewamy wodą, zagotowujemy i wrzucamy pokrojone parówki, gotujemy, aż woda prawie całkowicie wyparuje.


wtorek, 23 kwietnia 2013

Kurczak w sosie słodko-kwaśnym

Kolejna wersja kurczaka w sosie słodko kwaśnym na moim blogu (poprzedni słodko-kwaśny kurczak tutaj) okazała się być daniem rewelacyjnym. Trudno mi nawet opisać smak tej prostej potrawy. Marynowane wilgotne kawałki mięsa z kurczaka usmażone "stir-fry", z krótko smażonymi, chrupiącymi warzywami. Całość w pysznym słodko-kwaśnym sosie i z dość wyraźnie wyczuwalna nutą imbiru. Smak niczym z prawdziwej chińskiej restauracji. Wszystkie składniki do potrawy powinny być raczej łatwo dostępne w Polsce a wino Shaoxin można zastąpić dowolnym czerwonym winem wytrawnym, zwłaszcza, że jest go w potrawie niewiele. Nie lubię tego słowa, ale tutaj muszę je użyć - danie jest przepyszne. Bardzo polecam.


 

Kurczak w sosie słodko-kwaśnym

  • 450 g piersi lub innego chudego mięsa z kurczaka, pokrojonego w grubą kostkę
  • 5 łyżek oleju roślinnego 
  • 1/2 łyżeczka mielonego czosnku
  • 1/2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego korzenia imbiru
  • 1 zielona papryka, grubo pokrojona
  • 1 cebula, grubo pokrojona
  • 1 marchewka, pokrojona w cienkie plastry
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • 1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku

  • ryż do podania

marynata:
  • 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
  • 1 łyżeczka wina ryżowego Shaoxing
  • szczypta białego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • kropla oleju sezamowy

sos:
  • 8 łyżek octu ryżowego
  • 4 łyżki cukru
  • 2 łyżeczka jasnego sosu sojowego
  • 6 łyżek ketchupu

Składniki na marynatę umieszczamy w misce i marynujemy kawałki kurczaka przez ok 20 minut.
Przygotowujemy sos. Podgrzewamy ocet winny w rondelku, dodajemy cukier jasny sos sojowy i ketchup. Mieszamy do rozpuszczenia cukru i odstawiamy.
Podgrzewamy woka lub głęboką patelnię, dodajemy 3 łyżki oleju i smażymy kurczaka bez przerwy mieszając, aż zacznie nabierać złotej barwy. Wyjmujemy i odstawiamy.
W czystym woku lub głębokim rondlu podgrzewamy pozostały olej i krótko smażymy czosnek i imbir. Dodajemy warzywa i smażymy przez 2 minuty. Dodajemy kurczaka i smażymy przez 1 minute. Na koniec dodajemy sos i olej sezamowy, a potem mieszamy ze szczypiorkiem. Podajemy z ryżem.
Przepis z książki "Chicken" wydawnictwa Parragon

niedziela, 21 kwietnia 2013

Lekko cynamonowe ciasteczka z migdałami

Kruche ciasteczka z dodatkiem mielonych migdałów. Ciasteczka mają lekko cynamonowy smak i zapach. Kardamon, choć dodany, jest tu prawie niewyczuwalny, choć podejrzewam, że jakiś wpływ na całość wypieku ma. Proste do wykonania, bardzo długo utrzymujące swą kruchość i świeżość ( trzymane w zamkniętym pojemniku). Z przepisu wychodzi duża ilość ciasteczek, bo ok 75, znikają one jednak dość szybko.



Lekko cynamonowe ciasteczka z migdałami

  • 200 g masła, miękkiego
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 jajko
  • 2 1/4 szklanki maki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonego kardamonu
  • 2/3 szklanki mielonych migdałów

do posypania:
  • cukier

Piekarnik nagrzewamy do 200 st C.
Mało i cukier ucieramy do białości, dodajemy jajko i ubijamy. Pozostałe składniki mieszamy i dodajemy do masy maślanej lekko zagniatając.
Formujemy małe kuleczki (wielkości dużej czereśni). Obtaczamy w cukrze. Wykładamy na papierze do pieczenia. Pieczemy na środkowej półce piekarnik ok 10-12 minut.


Przepis z książki "Swedish cakes and cookies"

piątek, 19 kwietnia 2013

Wątróbki drobiowe w sosie śmietanowym z bazylią

Wątróbki drobiowe w sosie śmietanowym z bazylią to chyba najbrzydsza i najmniej apetyczna potrawa jaką jadłam. Jednak smak zupełnie mnie zaskoczył. Śmietanowo-bazyliowy sos, choć brzydki, okazał się być bardzo smaczną oprawą dla kruchych, wymoczonych w mleku wątróbek. Ośmieliłabym się polecić nawet tym, którzy za wątróbką nie przepadają.




Wątróbki drobiowe w sosie śmietanowym z bazylią

  • 400 g wątróbek drobiowych
  • 1 szklanka mleka
  • 1 cebula, pokrojona w kostkę
  • 1 łyżka oleju
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżeczki suszonej bazylii
  • 1 łyżeczka mąki
  • 2 łyżeczki musztardy 
  • 1/2 szklanki śmietany
  • 1/2 szklanki mleka
  • sól i pieprz do smaku


Wątróbki dokładnie oczyszczamy, przekładamy do miski i zalewamy szklanką mleka. Zostawiamy na 1 godzinę. Wyjmujemy i osuszamy w ręczniku papierowym.
Olej i masło rozgrzewamy na patelni i smażymy cebulę i wątróbkę przez kilka minut. Mąkę  i musztardę rozprowadzamy w 1/2 szklanki mleka i wlewamy na patelnię, mieszamy. Dodajemy zioła i dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez ok 10 minut. Dodajemy śmietanę i doprawiamy solą i pieprzem.

środa, 17 kwietnia 2013

Surówka z białej kapusty z papryką i ogórkiem

Jeszcze jedna surówka z białej kapusty. Tym razem z dodatkiem konserwowej papryki i konserwowych ogórków. Ja co prawda, przygotowuję zazwyczaj surówki ze świeżych warzyw, ale czasami pozwalam sobie na taką "zimową" wersję.



Surówka z białej kapusty z papryką i ogórkiem (proporcje na 2-3 osoby)

  • pół główki niedużej kapusty
  • 1 papryka konserwowa, pokrojona w kostkę
  • 2 ogórki konserwowe, pokrojone w plasterki
  • 2 łyżki koperku
  • 3 łyżki oleju
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • 1 łyżeczka musztardy
  • sól i pieprz do smaku

Kapustę szatkujemy, solimy i lekko zgniatamy. Zostawiamy na 10 minut. Z oleju, octu i musztardy przygotowujemy sos. Do kapusty dodajemy paprykę, ogórki oraz koperek. Zalewamy sosem i mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem.

poniedziałek, 15 kwietnia 2013

Lody czekoladowe

Pierwsze lody w tym sezonie ukręcone. Wybór padł na lody czekoladowe, bo dawno u mnie nic czekoladowego nie było. Przez wiele lat stroniłam od czekoladowych lodów i razem z truskawkowymi były to najmniej lubiane przeze mnie lody. Jednak gusta się zmieniają i dzisiaj lubię i jedne i drugie, zwłaszcza takie domowej roboty. Dzisiejsze lody czekoladowe są bardzo intensywnie czekoladowe a likier pomarańczowy nie jest co prawda bardzo wyczuwalny, ale na pewno sprawił, że czekolada stała się jeszcze bardziej wytrawna.




Lody czekoladowe


  • 4 żółtka
  • 100 g drobnego cukru
  • 300 ml mleka
  • 200 g czekolady ciemnej
  • 300 ml śmietanki (u mnie double cream)
  • 4 łyżki likieru Cointreau lub innego likieru pomarańczowego (opcjonalnie)

Żółtka ucieramy z cukrem do białości. Mleko doprowadzamy prawie do wrzenia, po czym stopniowo wlewamy do masy żółtkowej cały czas ucierając. Do mleka dodajemy połamaną czekoladę (w przypadku gdy mleko będzie za zimne, podgrzewamy) i mieszamy aż do rozpuszczenia czekolady. Studzimy. Śmietanę z likierem ubijamy (aż będzie gęsta) i mieszamy z wystudzoną masą mleczno jajeczną. Dalej wlewamy masę do maszyny do lodów i kręcimy wg instrukcji maszyny. Gdy masa zacznie gęstnieć przekładamy do pojemnika i wkładamy do zamrażalnika.



piątek, 12 kwietnia 2013

Sernik waniliowy na orzechowo-cynamonowym spodzie

Sernik waniliowy na orzechowo-cynamonowym spodzie, to jeden z najsmaczniejszych serników jakie jadłam. Pyszna, aksamitna, delikatnie waniliowa warstwa serowa z rewelacyjnym jak dla mnie spodem. Spód jest dość mocno cynamonowy z dużymi, chrupiącymi kawałkami uprażonych orzechów laskowych.
Pyszny. W oryginalnym przepisie występuje ser ricotta, ja zamiast niego użyłam bardzo dobrego sera śmietankowego z wiaderka. Polecam.




Sernik waniliowy na orzechowo-cynamonowym spodzie


spód:

  • 110 g (3/4 szklanki) mąki
  • 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 75 g (1/3 szklanki) drobnego cukru
  • 80 g masła, rozpuszczonego
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 45 g (1/4 szklanki) uprażonych orzechów laskowych, grubo posiekanych
  • 80 g (1/4 szklanki), dżemu morelowego, podgrzanego i przecedzonego przez sitko

masa serowa:

  • 1 laska wanilii (ja użyłam 3 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
  • 250 g cream cheese (serka typu philadelphia)
  • 500 g sera ricotta (użyłam polskiego sera śmietankowego z wiaderka)
  • 2 łyzki soku z cytryny
  • 150 (2/3 szklanki) drobnego cukru
  • 2 jajka


Natłuszczamy tortownicę o średnicy 24 cm.
Przesiewamy mąkę i wraz z przyprawami i cukrem umieszczamy w średniej misce. Mieszamy z rozpuszczonym masłem, ekstraktem i orzechami. Ciastem wykładamy dno tortownicy i umieszczamy na 30 minut w lodówce.
Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Pieczemy spód przez ok 20 minut do momentu, aż będzie lekko rumiany. Laskę wanilii kroimy wzdłuż na pół i nożem zeskrobujemy ziarna do miski (ja użyłam cukru z prawdziwą wanilią - zamiast). Dodajemy sery, sok i połowę cukru. Ubijamy, aż składniki będą dobrze połączone.
Pozostały cukier ubijmy z jajkami w oddzielnej misce do białości (ok 5 minut). Mieszamy ubite jajka z masą serową. Wylewamy masę serową do foremki (na upieczony spód) i pieczemy ok 35 minut. Sernik studzimy w piekarniku z uchylonymi drzwiami.
Sernik chłodzimy 3 godziny lub przez noc w lodówce. Można podać ze śmietanką.



środa, 10 kwietnia 2013

Zupa pieczarkowa

Ta zupa pieczarkowa, to typowa zupa jednoskładnikowa, jaką lubię sobie od czasu do czasu zjeść. Jest dość gęsta, można ją więc nieco rozrzedzić, (gotując w większej ilości wody) lub dodać mniej makaronu.
Walory smakowe zupy można wydatnie zwiększyć przez dodanie do każdej miseczki łyżki świeżego masła.



Zupa pieczarkowa

  • 500 g pieczarek, startych na tarce
  • 3 cebule, posiekane
  • 3 łyżki masła 
  • 1 płaska łyżka mąki
  • 1 litr gorącego rosołku (może być z kostki)
  • sól i pieprz do smaku
  • duża ilość natki pietruszki i koperku
  • 1/2 szklanki śmietany
  • dowolny drobny makaron

Masło rozpuszczamy na patelni, wrzucamy pieczarki i cebulę i smażymy ok 10 minut, posypujemy mąką, dokładnie mieszamy, podlewamy odrobiną zimnej wody, dokładnie mieszamy, po czym wrzucamy do gorącego rosołku. Gotujemy jeszcze ok 15 minut. Dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. W międzyczasie gotujemy makaron. Zupę podajemy z makaronem, obficie posypaną zieleniną.

poniedziałek, 8 kwietnia 2013

Risotto z kabanosami

Risotto potrafi zaskoczyć. To z pozoru bardzo prosta potrawa, składająca się z ryżu i jednego głównego składnika, paru przypraw a to wszystko gotowane w niewielkiej ilości rosołku, którym potrawa jest sukcesywnie podlewana. Czy po opisie można się spodziewać czegoś wielkiego? Jednak i tym razem risotto z kabanosami mile mnie zaskoczyło. Bo miała być potrawa z tzw resztek, które zalegały w lodówce a na talerzu otrzymałam bardzo smaczne, niemalże wykwintne danie. Aksamitny maślany ryż z aromatem kabanosów, pieczarek i ostrym dotknięciem papryczki scotch bonnet.






Risotto z kabanosami

  • 175 g ryżu arborio
  • 2 pęta kabanosów, pokrojone w ukośne plastry
  • 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 1/2 papryczki scotch bonnet, bez gniazd nasiennych, drobno pokrojonej
  • 2 pieczarki, pokrojone w kostkę
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżka masła
  • 1 litr rosołku (może być z kostki)
  • ser grana padano (lub parmesan), do podania
  • pieprz do smaku
     
Olej rozgrzewamy na dużej patelni, dodajemy cebulę i smażymy do momentu, aż będzie miękka. Do cebuli dodajemy czosnek, papryczkę, pieczarki i kabanosy. Smażymy jeszcze kilka minut po czym dodajemy ryż. Mieszamy wszystko, aż ryż będzie dobrze obtoczony przez powstały sos. Dodajemy ok pół szklanki rosołku, mieszamy i gotujemy na niewielkim gazie. Czynność podlewania rosołkiem kontynuujemy, aż ryż będzie miękki a całość rosołku niemalże całkowicie wchłonięta. Do risotto dodajemy masło i podajemy natychmiast z wiórkami sera grana padano i świeżo zmielonym pieprzem.


sobota, 6 kwietnia 2013

Puszysta babka z ajerkoniakiem

Lekka i puszysta babka z ajerkoniakiem. Likier jajeczny występuję w tym cieście w podwójnej dawce, gdyż po upieczeniu ciasto dodatkowo się nim nasącza. Babka jest bardzo puszysta więc gęsty likier dodaje jej nieco ciężkości i oczywiście podwyższa efekty smakowe babki. Szybka w przygotowaniu i chociaż "idzie" do niej sporo adwokata, to ze względu na specyficzne walory smakowe, warto takiego ciasta spróbować.

Puszysta babka z ajerkoniakiem



Puszysta babka z ajerkoniakiem

  • 5 jajek
  • 200 g cukru pudru
  • 3 łyżeczki cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
  • 125 ml oleju
  • 250 ml ajerkoniaku
  • 250 g mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

dodatkowo:
  • 100 ml ajerkoniaku - do nasączenia
  • cukier puder - do posypania


Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Natłuszczamy foremkę do babek.
Jajka, cukier puder i cukier waniliowy ucieramy do białości. W oddzielnej misce dokładnie mieszamy olej z likierem i dodajemy do masy jajecznej. Mieszamy. Na koniec dodajemy mąkę i proszek do pieczenia i mieszamy, aż powstanie gładka masa. Masę wlewamy do foremki i pieczemy ok 45 minut. Po upieczeniu, w pęknięcia na wierzchu ciasta wlewamy likier jajeczny ( można ewentualnie nakłuć dodatkowo wykałaczkami). Czekamy ok godziny aż likier wsiąknie w ciasto po czym wyjmujemy z foremki i posypujemy cukrem pudrem.


Puszysta babka z ajerkoniakiem

Przepis z niewielkimi zmianami z tej strony

czwartek, 4 kwietnia 2013

Chleb na zakwasie z siemieniem lnianym i słonecznikiem

Dawno nie było u mnie przepisu na chleb, co nie znaczy, że chleba nie piekę. Piekę, i to praktycznie non stop, powtarzając ulubione przepisy. Pora więc na coś nowego. Tym razem chleb na zakwasie z siemieniem lnianym i słonecznikiem.  W wersji oryginalnej jest całkowicie pszenny, ja dodałam do zaczynu mąki żytniej, choć jej udział jest niewielki. Chleb jest zdrowy i pyszny, z charakterystycznym posmakiem siemienia lnianego i prażonymi ziarnami słonecznika. Piekłam go pierwszy raz, ale już wiem, że to będzie mój kolejny chleb do powtarzania, tym bardziej, że jest idealny wprost do formowania. Polecam.




Chleb na zakwasie z siemieniem lnianym i słonecznikiem


  • 35 g siemienia lnianego
  • 100 g wody

zaczyn:

  • 75 g mąki żytniej (w oryginale pszenna)
  • 90 g wody
  • 2 łyżki zakwasu

ciasto:
  • 380 g mąki pszennej chlebowej
  • 40 g mąki żytniej
  • 60 g uprażonych ziaren słonecznika
  • 30 g uprażonych ziaren siemnienia lnianego
  • 175 g wody
  • 1 łyżka soli
  • 130 g namoczonego siemienia lnianego
  • 170 g zaczynu

Siemię lniane zalewamy zimną wodą, przykrywamy folią i pozostawiamy do napęcznienia na noc. Mieszamy składniki na zaczyn i również zostawiamy na noc.
Następnego dnia wszystkie składniki na ciasto mieszamy - w maszynie 3, ręcznie 10 minut. Korygujemy ilość wody lub mąki (ciasto powinno być średnio ścisłe) i jeszcze raz krótko zagniatamy.
Zostawiamy do wyrośnięcia na 2 do 2,5 godzin, w międzyczasie, po 1 godzinie ciasto ponownie zagniatamy, rozpłaszczając kulę ciasta na blacie posypaną mąką i uderzając lekko w jego powierzchnię (w ten sposób pozbywamy się gazów).
Po wyrośnięciu formujemy owalny lub podłużny bochenek i umieszczamy go delikatnie, zawinięciem do góry, w koszyku do wyrastania.
Zostawiamy do ponownego wyrastania na ok 2 do 2,5 godziny w temp.25 C (lub dłużej gdy temperatura jest niższa) Przed włożeniem do pieca sprawdzamy palcem czy chleb jest dobrze wyrośnięty
Chleb wyjmujemy, nacinamy delikatnie i pieczemy ok 40-45 minut w temperaturze 220 st C


Zmodyfikowany przepis Jeffreya Hamelmana znaleziony na forum Cincin, lekko przeze mnie zmieniony

wtorek, 2 kwietnia 2013

Kurczak po marokańsku

Kurczak po marokańsku to bardzo smaczny sposób na przyrządzenie udek. Danie wymaga uprzedniej marynaty w mieszance aromatycznych przypraw a już gotowy kurczak jest pięknie pachnący, delikatnie słodki, subtelnie kokosowy. Podany z ugotowanym ryżem i dowolną surówką jest nietuzinkowym i pysznym daniem obiadowym.




Kurczak po marokańsku

  • 2 duże pałki kurczaka, lub 4 całe uda
  • 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
  • 1 łyżeczka mielonego świeżego imbiru
  • 1 łyżeczka mielonej kurkumy
  • 2 łyżeczki mielonego kuminu
  • 1 łyżeczka mielonego kardamonu
  • 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
  • 2 łyżki oleju
  • 1 cebula, pokrojona w plastry
  • 500 ml wywaru z rosołu
  • 6 daktyli bez pestek, posiekanych
  • 1/3 szklanki startego kokosa

Kurczaka oczyszczamy z nadmiaru tłuszczu. Umieszczamy w dużej misce. W małej misce mieszamy wszystkie przyprawy i skórkę z cytryny. Dodajemy do kurczaka i mieszamy, tak aby kurczak był całkowicie pokryty przyprawami. Przykrywamy i marynujemy przez 2 godziny (lub przez noc).
Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Na dużej patelni rozgrzewamy olej i smażymy kurczaka na średnim ogniu, tak aby był dobrze przypieczony. Suszymy na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu i umieszczamy w naczyniu żaroodpornym. Do patelni wkładamy cebulę i smażymy, mieszając przez 5 minut. Usmażoną cebulę, rosołek, daktyle i startego kokosa dodajemy do naczynia z kurczakiem. Przykrywamy i pieczemy ok 1 godz i 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
Przepis z książki "Chicken" wydawnictwa Murdoch